Amerykańska kuchnia zna i uwielbia danie pod nazwą kurczak z parmezanem. Ale to, co z hasłem tym robi Tomasz Strzelczyk, przekracza granice. To obłędny obiad z kilku bardzo prostych składników.
Kurczak w parmezanie na obiad
Nasza dzisiejsza kuchnia uwielbia w swoich przepisach starty ser. Często używamy jednak cheddara, mozzarelli, a nawet goudy. Tymczasem parmezan i jego młodszy brat grana padano, choć dobrze znane, bywają w tej roli pomijane. Niesłusznie, bo te dojrzałe sery są pełne umami, pikantne i niezwykle aromatyczne.
Ze swoją strukturą świetnie nadają się też na swego rodzaju panierkę czy zagęstnik do sosów. Tak też wykorzystuje je w swoim przepisie Tomasz Strzelczyk. Kucharz przygotowuje masło czosnkowe zagęszczone parmezanem, które staje się prostym, ale genialnym w smaku sosem do aromatyzowania zwykłych pieczonych nóżek z kurczaka.
Szybki kurczak w sosie parmezanowym
Sekretem tego obiadu z kurczaka jest masło. Dania z jego udziałem są bardziej aromatyczne i śmietankowe w smaku niż te na oleju, po który tak często dziś sięgamy. Choć tradycyjne, masło straciło nieco w ostatnim czasie na znaczeniu w naszej kuchni. Jeśli nie mamy przeszkód zdrowotnych, warto mu to miejsce przywrócić.
Dalsza część tekstu pod filmem.
Składniki
- 1 kg udek kurczaka
- 200 g masła
- 120 g startego parmezanu
- 8-10 ząbków czosnku
- 1 mały pęczek natki pietruszki
- 1 mały pęczek koperku
- Sól, pieprz
Pieczone udka kurczaka, czosnek i parmezan
Udka kurczaka myjemy, zasypujemy solą i pieprzem i dokładnie nacieramy. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 40 minut.
W międzyczasie w rondelku na malutkim ogniu rozpuszczamy masło. Dodajemy posiekany czosnek. Dokładnie mieszamy, podgrzewamy i studzimy.
Zieleninę płuczemy i siekamy. Parmezan, jeśli kupiliśmy w kostce, ścieramy na tarce o drobnych okach.
Do przestudzonego, ale wciąż płynnego masła dodajemy zieleninę i parmezan. Dokładnie mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem (można dodać też łyżeczkę płatków chili).
Złocistego, dobrze upieczonego kurczaka przekładamy do miski. Zalewamy sosem i dokładnie mieszamy. Podajemy po kilku minutach.
Wypróbuj też przepisy na chleb bez mąki i błyskawiczne ciasto z dżemem.
